О Турции с любовью

суббота, 18 февраля 2017 г.

А яблочный ли Elma Çayı?


Недавно одна из читательниц задала мне вопрос о фруктовых порошковых чаях. Она купила на базаре в Турции чай - гранатовый, манго и зеленый (с эвкалиптом). Все было куплено на рынке в Сиде на развес. Вернувшись домой, у нее «появились подозрения, что порошки сильно сдобрены химическими оставляющими (очень резкий аромат)».Главный вопрос был такой: это натуральные чаи (порошки из натуральных фруктов) или не обошлось без обмана?

Я написала читательнице подробный ответ, которым поделюсь на страницах блога. Думаю, этот вопрос может возникать и у других читателей, и информация на тему станет весьма полезной.


воскресенье, 8 января 2017 г.

Морковный кекс - Havuçlu kek

В заснеженной России подходят к концу новогодне-рождественские каникулы. Мороз стоит необычайный: в Москве уже третий день температура бьет многолетние рекорды. Сегодня, например, на термометре -29! А завтра – уже на работу на целый год…

Чем же себя порадовать, подбодрить и согреть при таких обстоятельствах? Предлагаю отлично зарекомендовавший себя вариант – морковный кекс: приготовление не займет много времени -  достаточно только смешать все ингредиенты и поставить в духовку. На мой взгляд, этот кекс обладает тройным согревающим эффектом – от работающей горячей духовки, от насыщенного коричного аромата, которой разольется из духовки по всему дому, и, наконец, от самого кекса с горячим чаем, возможно, с горячительным бальзамом (прием только в оздоровительных целях!).

воскресенье, 1 января 2017 г.

Варенье из апельсинов - Portakal Reçeli

В турецкой кухне существует богатая традиция варений. И это именно варенья в нашем понимании - не джем, не мармелад, а густой сироп с обилием кусочков фруктов, ягод, цветов, овощей – да-да, есть и такие! 

Приведу лишь несколько примеров необычных на наш взгляд продуктов – основ для варенья: розовые лепестки, арбузы, помидоры, кабачки, баклажаны, кукуруза и даже молоко и сливки. (Это уже будут варенья-«кремы», но это уже совсем другая, но тоже очень интересная история). Я перечислила только те ингредиенты, варенья из которых мне лично довелось пробовать. Думаю, этот список можно продолжить, и жду от вас необычные или интересные варианты варений.



вторник, 29 ноября 2016 г.

Жареный перец, фаршированный сыром

Увидев этот рецепт, я немного удивилась – у нас в семье есть аналогичное блюдо, но мы его считали готовым еще до термической обработки. И еще одно – мы фаршировали обычно творогом, сухим, конечно.

По сути, в этом блюде используется творог – сухой или зернистый, который можно смешать с сыром, а можно обойтись и без него. Но в Турции творог тоже относится к сырам – это самый быстро приготавливаемый и невыдержанный сорт сыра. Относится к группе свежих сыров (taze peynir). В Турции такой сыр называется «лор» - lor («шор», «нор» в зависимости от региона) или «чокелек» - çökelek. Если попробовать их, они не на 100% совпадают со вкусом хорошо нам знакомого творога, но все же встречаются и очень близкие по вкусу.

четверг, 10 ноября 2016 г.

Хашлама – Haşlama


Увидев однажды в лавке у мясника (kasap) овальные аккуратные кусочки бараньей шеи, мне захотелось сразу же что-нибудь из них приготовить. И рецепт сложился в голове мгновенно. 

Каково же было мое удивление, когда, спустя несколько лет, я увидела его – один в один, ну, может, только картофель был порезан – в книге рецептов Эгейского региона! Оказалось, название моего фирменного супа – хашлама (haşlama). От слова haşlamak – варить. Суп представляет собой отварные баранину и самые простые овощи – картофель, лук, морковь. Но для пронизывающих ноябрьских холодов это то, что надо.

понедельник, 31 октября 2016 г.

Запеченная тыква - Zıngata (Sinkonta)

Конец октября у меня всегда ассоциируется с тыквой. В первую очередь о ней напоминает приближающийся Хэллоуин, пусть и не повсеместно отмечаемый. И дома у меня собрались несколько желто-зеленых плодов, которые уже следует употребить.

Если рассматривать тыкву в «разрезе» турецкой кухни, то я неоднократно слышала жалобы иностранок, проживающих в Турции, что в стране самым распространенным блюдом из тыквы является десерт и что невозможно скормить турецким мужьям тыкву в ином приготовлении, будь то тыквенный суп или другие несладкие блюда - это не в традиции. Это кажется весьма странным, особенно на фоне огромного разнообразия способов приготовления других овощей, например, баклажанов.

суббота, 10 сентября 2016 г.

Турецкий язык: гадание на карте мира

Если вы хотя бы немного знакомы с географией, то знаете названия государств и где они расположены на карте мира. Но давайте взглянем на карту по-новому – я имею в виду, по-турецки. Возьмем политическую карту мира на турецком языке. Игра называется «погадаем на картах» - картах полушарий Земли.

На мой взгляд, это история из разряда «Мне дали не тот глобус!». Ниже представляю вашему вниманию политическую карту мира на турецком языке, и поверьте, выглядит она частично, как «другой» глобус. Из-за множества незнакомых названий государств, особенно по соседству с современной Турции.

Политическая карта мира на турецком языке

Увидев названия некоторых государств на карте, вы, конечно, по их расположению сможете сообразить, что это за страны и как они называются на русском зыке. Но давайте для начала попробуем отгадать, какие известные нам страны скрываются за следующими турецкими названиями:

Yunanistan (Юнанистан) -

Mısır (Мысыр) -

Ürdün (Урдюн) -
Arnavutluk (Арнавутлук) -

ABD (АБД) -

Fas (Фас) -

Cezayir (Джезаир) -

Habeşistan (Хабешистан) -

Напоследок совсем простое:
Macaristan (Маджаристан) -

Ну, а с этими странами легко – прямой перевод слов:
Karadağ (Карадаг) -

Fildişi Sahili (Фильдиши Сахили) -

Если у вас есть предложения по продолжению данного списка, буду вам весьма признательна.

пятница, 29 июля 2016 г.

Долма из виноградных листьев - Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Долма из виноградных листьев – это, пожалуй, одна из визитных карточек турецкой кухни.

Она бывает двух основных видов – с мясной (мясо с рисом, конечно) либо с рисовой (без мяса) начинкой. В зависимости от этого она будет являться основным блюдом либо же холодной закуской. 

Долма, приготовленная без мяса, обычно относится к очень обширной группе блюд, приготовленных на оливковом масле, как и множество других закусок-«мезе». Тогда она имеет в своем названии слово Zeytinyağlı  («зейтин яалы»). Летом в жаркой Турции мясной рецепт сам собой забывается, а вот более легкая рисовая начинка и холодный вариант поедания – это как раз по-летнему. Вот именно такую долму на оливковом масле я сегодня и приготовлю.

четверг, 2 июня 2016 г.

Приключения Святой Елены в Москве

Всем Еленам посвящается

Лукас Кранах Старший.
Святая Елена
Если вдруг кто-то из читателей не знает, зовут меня Елена. Родилась я в конце мая, соответственно, тезоименитство – по простому, именины – я отмечаю в день Святых Равноапостольных Елены и Константина. В Русской православной церкви их чествуют 3 июня (21 мая по старому стилю). Мне нравится, что из всех святых Елен (а всего их восемь в Святцах) моей покровительницей является Елена Константинопольская, что еще теснее связывает меня с одноименным градом.

Прежде чем продолжить главную тему статьи, напишу от себя несколько слов именно об этой Елене. В первую очередь, праздник эта святая отмечает совместно со своим сыном, Константином I – римским императором, основателем современного Константинополя-Стамбула. Здесь смею заметить, что очень часто встречаюсь с заблуждением, что Елена – это супруга Константина. Пожалуйста, не извращайте отношения между матерью и сыном!

пятница, 29 апреля 2016 г.

Mamul - пасхальное печенье

Как и многие представленные в блоге блюда, это печенье с начинкой я тоже нашла в кулинарной книге рецептов города Мерсин (юго-восточная Анатолия, Средиземноморье). 

Мое внимание, как в детстве, занял вопрос – а как начинку вставляют в печенье? И как печенье получается с таким красивым рисунком? 

Ответ пришел из другой книги – "Ливанская кухня", где на фото был продемонстрирован процесс наполнения теста начинкой. Одновременно я узнала, что это печенье готовят христиане самых древних христианских общин – Сирии, Палестины, Ливана. Вот только не знаю, пекут ли его египетские копты. Таким образом, это не рецепт малоазиатских греков Эгейского региона, а христиан Восточного Средиземноморья. Тем интереснее. В Турции это печенье называют просто «МАМУЛЬ» - хорошо звучит для слуха мам!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Flag Counter